Nhận thấy thị trường nước mắm truyền thống ngày càng thu hẹp và mất đi giá trị vốn có bởi nước mắm công nghiệp, đồ án “Không gian trưng bày và trải nghiệm nước mắm Phan Thiết” ra đời với mục tiêu cải thiện tình hình đó, đồng thời đưa ra giải pháp bảo tồn làng nghề truyền thống và kích cầu du lịch Việt Nam.

Vấn đề đặt ra

Một số nhà lều làm nước mắm truyền thống tại Phan Thiết từng trực tiếp đưa sản phẩm ra miền Bắc, Trung, Nam nay đã chuyển đổi sang ngành nghề khác, với lý do lượng cá nguyên liệu giảm sút và nhất là khó cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Bối cảnh đó dẫn đến 3 vấn đề lớn chính là:

• Sự mất kết nối giữa nhãn hàng với khách hàng
• Sự mất kết nối giữa hộ làm nước mắm truyền thống với vấn đề kinh tế
• Sự mất kết nối du lịch cộng đồng

Chính từ những vấn đề này, dẫn đến hậu quả sản phẩm trưng bày ra thị trường kém chất lượng và không có tính thu hút khách du lịch.

Mặt bằng hiện trạng tầng 1

Mặt bằng hiện trạng tầng lửng

Mục tiêu thiết kế

Đối với người dùng

• Giải quyết được vấn đề còn tồn đọng của nhãn hàng về việc phân phối sản phẩm chính hãng đến người dùng
• Hiểu được giá trị của nước mắm truyền thống, trải nghiệm sản phẩm chất lượng nhất
• Tương tác giữa người làm mắm và khách du lịch thông qua mô hình trải nghiệm sản xuất
• Sử dụng phương pháp truyền thống để giải quyết vấn đề công nghiệp theo hướng tích cực

Đối với bối cảnh khu đất hiện hữu

• Mục tiêu: “Công trình sinh ra từ khu đất” đáp ứng hòa hợp với bối cảnh
• Không phá vỡ bối cảnh hiện hữu (như đường nét kiến trúc,…)
• Công trình mang đậm chất liệu địa phương, mang được phần “hồn” của làng làm mắm Phú Hài.

Mô hình hoạt động công trình

Đánh giá hiện trạng khu đất

Vị trí

360 Nguyễn Thông, Phú Hài, Phan Thiết, Bình Thuận, Việt Nam.

Diện tích

Khoảng 8,6ha.

Đánh giá vị trí

Cảnh quan:

Mặt tiền hướng Bắc là công trình có vị trí thuận lợi, giáp các quận trung tâm thành phố. Nằm trong làng Phú Hài – làng nghề truyền thống làm nước mắm truyền thống của tỉnh Phan Thiết.

Hướng công trình:

• Hướng bắc

• Hướng nắng đông tây
• Vị trí tòa nhà hơi chếch hướng bắc và đông bắc, từ đó tránh được ánh sáng lúc chiều
• Mặt tiền có hệ thống các lam che chắn

Hiện trạng khu đất

Đánh giá kiến trúc

Hình thức kiến trúc: Nhà tiền chế, cấu tạo đơn giản với vật liệu kính, thép, bê tông.

Giả định: Khu đất thuộc quản lý công ty doanh nghiệp địa phương Nước Mắm Tĩn.

Hệ thống chuỗi bao gồm:

• Bảo tàng nước mắm làng chài xưa
• Nhà hàng Mui Ne deli
• Hệ thống phân phối cửa hàng bán lẻ

Ngoài ra showroom đặt tại đây sẽ là nơi tiếp thị sản phẩm, dễ dàng quản lý và xuất nhập khẩu nguyên liệu từ các hộ làm mắm tại làng.

Hệ thống bao che:

• Mái: lợp tôn kim loại hoặc tôn lấy sáng
• Trần: để lộ kết cấu khung dâm thép, mái tôn, lưới,…
• Tường: xây gạch, hoặc vách kính cường lực khung sắt
• Hệ cửa: cửa kính khung sắt
• Sàn: bê tông mài
• Ánh sáng: tận dụng ánh sáng cả tự nhiên và nhân tạo

Mặt cắt 1-1 công trình

Mặt cắt 2-2 công trình

Phân tích nhiệm vụ thiết kế

Lấy ý tưởng từ quá trình sản xuất nước mắm của hộ dân, thiết kế của công trình mang những nhiệm vụ cụ thể sau đây:

• Du khách trong và ngoài nước mong muốn được trải nghiệm mô hình kết hợp mua hàng và biết được quá trình làm ra sản phẩm
• Cung cấp mặt bằng cho các hoạt động trưng bày, bán hàng, nếm thử sản phẩm nước mắm, tham gia vào quá trình sản xuất nước mắm
• Tạo ra trải nghiệm mới cho du khách khi trực tiếp được thử sản phẩm sạch và biết được quy trình sản xuất an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kể được cho du khách những câu truyện đặc sắc về ngành nước mắm truyền thống Việt Nam, từ đó bảo tồn được một làng làm mắm tại Phan Thiết

Ý tưởng thiết kế bắt nguồn từ quá trình làm mắm của hộ dân

Chất cảm vật liệu địa phương

Hình ảnh sảnh tiếp đón công trình

Hình ảnh quầy lưu niệm công trình

Hình ảnh khu tái hiện lịch sử công trình

Hình ảnh khu vực mô phỏng sản xuất nước mắm truyền thống

Theo Nguyễn Vũ Hà

Kiến Việt